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Cupcakes fresas arándanos

Cupcakes de frutos del bosque

Ayer me inspiré y preparé estos deliciosos cupcakes para Oliver (y para mí, seamos honestos). Revisé lo que tenía en el refrigerador y aprovechando que mi esposo estaba en el mercado, le pedí que me trajera un par de cosas que me hacían falta.

Esta receta fue sumamente rápida de preparar y quedó realmente deliciosa.

 

¿Qué necesitas?

2/3 de taza de harina (ya sea sin gluten o harina de trigo común)

1/3 de taza de avena en hojuelas (si no le das a tu hijo, completa con la harina que uses)

3 huevos

1/3 de taza de endulzante

1/3 de taza de leche (yo usé deslactosada, pero puedes usar alguna vegetal)

6 cucharadas de aceite de canola

Arándanos y fresas cortadas en trocitos, al gusto

Esencia de limón, vainilla o la de tu preferencia

1 cucharada de polvo de hornear

 

Vamos a preparar nuestros cupcakes

En un bowl grande, agrega los 3 huevos y el azúcar y mezcla enérgicamente. 

Cuando esté bien integrado, agrega la esencia de limón o vainilla, la leche y el aceite. Nuevamente bate hasta que sientas bien mezclado todo.

En este punto, agrega las frutas cortadas en trocitos. Yo usé dos fresas grandes y como 12 arándanos.

Finalmente agrega las harinas y el polvo de hornear.

 

¡Al horno!

A mi me salieron 10 cupcakes medianos. Los llevé al horno durante 15 minutos a 200°C.

Los saqué, dejé reposar y luego los guardé en la nevera, bien tapados, para que se me conserven mejor (porque ya está comenzando el calor en Santiago).

Dejo a tu elección si los refrigeras o los dejas a temperatura ambiente.

 

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